Trenutačne posude su posvuda ovih dana, i s dobrim razlogom: možete u njima učiniti gotovo sve. Slučaj u točki: David Murphy iz hrane i lifestyle web stranice Food N Service nedavno shvatio kako napraviti vino u instant pot. Čuo si me - stvarno vino. Crveno vino, točnije. Štoviše, očito nije bilo loše, što se tiče vina. Što više znate, zar ne?

Kuhinjci za pritisak, naravno, daleko su od novijih; štoviše, njihov izum općenito se pripisuje Denisu Papinu, koji je predstavio prvi kuhalište pod pritiskom - ono što je nazvao "vapnenim digestorom" - Londonskom Kraljevskom društvu još 1681. godine. Patent za električni tlačni aparat, međutim, bio je nije podnesen do 1991 .; tada je Robert Wang i njegovi prijatelji 2008. godine počeli nastojati razviti tlačni štednjak u višenamjenski uređaj koji može poslužiti kao polagani štednjak, pržište, parobrod, štednjak za rižu, proizvođač jogurta i opće hrane toplije. Taj je izum konačno pretvorio u TheInstant Pot, koji je pogodio Amazonu u 2010 i od tada postao učvršćenje u mnogim domaćim kuhinjama. Brzo je, djelotvorno i može učiniti nešto više - uključujući, kako je otkrio David Murphy, vina.

Ja visoko, visoko preporučujući prebacivanje na Food N Service za puni rundown; Murphy bilježi svaku pojedinost svog procesa na takav način da će ponovno stvaranje biti više nego što se može učiniti. U osnovi, međutim, kratka verzija je ovo: Murphy miješa zajedno aton šećera i 64 oz. bocu Welchovog soka od grožđa, dodao je u Instant Pot s pakiranjem kvasca za proizvodnju vina, pusti da "kuha" u Instant Pot na jogurtu dva dana, ponovno napuni tekućinu, a zatim pusti da sjedne u tamne na sobnoj temperaturi oko tjedan i pol dana. I ne biste li to znali? Na kraju cijelog procesa uspješno je uspio napraviti bocu crnog vina!

Osobito me zanimljiva činjenica da je Murphy koristio postavljanje jogurta; to ima puno smisla kada razmišljate o tome: i vino i jogurt uključuju fermentaciju, nakon svega. Redoviti proces proizvodnje vina tipično zahtijeva dva razdoblja fermentacije i razdoblje starenja. Tijekom primarnog fermentacijskog razdoblja, najveći dio stvarnog alkohola - oko 70 posto, prema web stranici Winemaker 's Akademije - je napravljen dok se kvasac hrani šećerima iz voća; tada, kada se većina šećera potroši, počinje sekundarno fermentacijsko razdoblje, što čini posljednjih 30 posto alkohola. Nakon što je fermentacija završena, vino se stavlja u boce; tada proces starenja omogućuje razvoj okusa vina - iako morate paziti da mu ne dajete predugo vrijeme. Inače biste riskirali da postane ravno ocat.

Kada se radi o domaćoj vinariji, to obično traje najmanje mjesec dana prije nego što je vino pivo, prema vinogradarstvu i proizvodnji resursa St. Louis Wine and Beermaking; međutim, preporučujemo da pustite da sjedne dulje prije nego što je pokušava. Za oko tri mjeseca, napominje mjesto, vino će "početi pokazivati ​​neki karakter u svom ukusu"; šest mjeseci je "preporučeno vrijeme za mnoga bijela vina i gotovo sve crvene"; i ostavljajući da sjedi za devet ili više mjeseci "dozrijeva okus vina, ispuštajući cijeli spektar hrabarih degustacijskih nota dok potpuno dopušta gorčinu alkohola da se povuku".

Metoda Instant Pot, međutim, malo je potaknula proces. Prvo, Murphy je napustio svoj Instant Pot punjeni sastojkom vina koji je trčao 48 sati. Po 20-satnoj minuti, sok je počeo mijenjati boju i obratiti se; dodatno, mjehurići ugljičnog dioksida (CO2) su vidljivo formirani zahvaljujući kvasac šećer-djelovanje jesti. Murphy ga je brzo okusio (za znanost!), Ali zapravo ne preporučuje testiranje polu pecenog vina; to je bio, rekao je, "malo grubo", razrađujući da nije "strašno", već da je to "maštovito degustacija s habom od alkohola". Međutim, barem je uvjeravao da je na pravom putu, pa je zadržao Instant Pot koji je trčao još jedan dan. Nakon 48 sati, napunio je tekućinu i ostao sam na tamnom mjestu malo dok se CO2 smirio.

Nakon osam dana sjedenja, napisao je Murphy, "više nisam primijetio da je topila", što je naznačilo da je vino spremno za pokušaj. U ovom trenutku vino je imalo "naznake čokolade i tamne trešnje", kao i ono što je Murphy nazvao "ukusnim okusom vina". Od njegovih dvaju ispitivača okusa, netko je rekao da "može ići naprijed i popiti cijelu bocu" kao to je bilo, dok je druga napomenula da je htjela "dodati još jedan dan ili dva kako bi smirio CO2". (Očigledno, vino je još uvijek bilo maleno mliječno.)

Znači, Murphy je dopustio da sjedne još dva dana (što, ako ste pratili, znači da je cijeli proces trajao 12 dana od trenutka kada je Instant Pot počeo prelijevati gotove staklo) i kad je natočio još jednu čašu, odlučio je da je to učinjeno. "Gledajte, mama! Nema mjehurića! ", Napisao je uz sliku čaše svoga vina; CO2 se znatno smirio, što znači da vino više nije bilo vruće.

Unatoč svom očiglednom entuzijazmu kroz cijeli proces, Murphy nije bio u početku uvjeren da će njegov eksperiment izaći - što bi, pomislila bih, učinila sve ugodnijim kad je to učinila. "Ozbiljno nisam mislio da će to uopće raditi", napisao je Murphy. "Očekivao sam neuspjeh, ali sam bio strpljiv i igrao sam tu neugodnu igru ​​čeka." I čini se kao da se isplatilo: "Iskreno, bilo je mnogo bolje od onih jeftinih bočica vina koje sam kupio". On je rekao. Doista, on je čak smatrao da je to bolje nego Trader Joe's fabled Two Buck Chuck.

Vino je daleko od jedina neočekivana stvar koju možete napraviti u Instant potu - sve dok ste spremni da biste dobili kreativnost, naravno. Ljudi su shvatili kako napraviti ricajtni sir, džemove i marmelade, pa čak i losione i balzam za usne u svojim Instant Potama; Štoviše, kako se tehnologija poboljšava, siguran sam da će ljudi nastaviti eksperimentirati na sve iznenađujuće načine. Naravno, vjerojatno će biti neke pogreške - ali sve je fer u hrani i znanosti, zar ne?

Vodite na Hranu N Servis za Murphy punu instant Potwine recept i upute. Spusti se!