Svi smo bili na primanju kvarova ketchup-a - prebacimo bocu previše tvrdu i raspršuje po cijeloj ploči; lagano ga tretirati i razdvaja se u crveni mulj i neugodan prozirni tekući mlaz. Srećom, ipak, istraživanja su konačno odredila kako dobiti ketchup iz boce bez nereda. Čujemo ga za znanost!

Možda nije iznenađujuće, čini se da je riječ o fizici. Izvrsni savjeti za oslobađanje ljepljivih sastojaka na bazi rajčice iz njegove slabo oblikovane boce stakla dobivaju Dr. Anthony Stickland, istraživača hrane na Sveučilištu u Melbourneu. Glavno pitanje koje sprečava da ukusni umak ne dostigne vaš hamburger, ističe Strickland, nije mali otvor za bocu, već fizički sastav samog ketchupa.

Ketchup je složenija mješavina nego što nam je to zaslužilo. Kao i mayo, paint ili pasta za zube, ketchup je "fluid prinosa stresa", što znači da ne reagira na snagu kao normalna tekućina. Umjesto toga, umak se sastoji od čestica celuloze od rajčice suspendirane u tekućini; ove čvrste čestice tvore kontinuiranu mrežu, čineći ketchup jakim i otpornim na gibanje. "Ako nagnete bocu vode, voda izlazi jer je to tekućina, no umak od rajčice preferira biti u boci jer je tehnički čvrsta, a ne tekućina", kaže dr. Stickland na istraživačkoj lokaciji Sveučilišta u Melbourneu, Potjera.

Da bi umak izbacio iz boce, morate prevladati stres prinosa pomoću proporcionalne sile. Ketchup, kao i mnoge druge čvrste čaše, prkosi Newtonu zakon viskoznosti (možda jedan od razloga zašto je to tako frustrirajuće), i neće se kretati u stalnom postotku proporcionalnom primijenjenoj sili. Dobar udarac na bocu može započeti s protjecanjem, ali ovisno o tome koliko je kečapa u bocu i snagu šamaranja, moglo bi također rezultirati mračnim crvenim pleterom.

Sveučilište u Melbourneu

Da biste prevladali te zamke ketchupa i zadržali sljedeću BBQ-u da izgleda kao mjesto zločina, Dr. Strickland ima tri glavna pokazivača:

1. Pritegnite poklopac i protresite bocu

Trese ljepljivi rajčica ichor redistribuira čvrste čestice ravnomjerno kroz bočicu i izbacuje suše čestice koje bi mogle začepiti vrat boca. Razdvajanje se prirodno javlja u ketchupu, ali nitko ne želi icky paradajznu vodu na njihovim krumpirićima, a ostatak čvrstih stvari čvrsto ostavi u boci.

2. Okrenite bocu na vrh dolje s Cap još uvijek na

Da biste dobili ketchup na vrat boca, nagnite bocu naopako i dajte mu nekoliko slavina. Ako se spuštaš do snijega, ovaj korak može potrajati malo više truda. "Ako nema puno lijeka u bocu, možda ćete morati snažno udariti kako biste odozdo uklonili umak od rajčice", upozorava Strickland. "Okrenite bocu naopako (još uvijek s poklopcem) i gurnite prema dolje pri velikim brzinama, ubrzavajući i ketchup i bocu." Brzo zaustavljanje boca trebala bi spustiti umak u vrat. "To je fizika!

3. Uklonite kapu i nježno ulijte

Sada dolazi konačni potez u delikatnom plesu ketchupa iz čaše. "Uz bocu uspravno uklonite poklopac i počnite naginjati bocu, usmjeravajući se na željeno mjesto. Povećajte kut dok mast ne počne strujati", preporučuje Strickland. "Ako ne prođe kad je bočica skoro okrenuta prema gore, nema dovoljno napunjenog umaka da bi potaknuo protok. Tu je potrebna neka vrsta ohrabrenja, kao što je udaranje, šamaranje ili udaranje." Ovaj ključni trenutak razdvaja profesionalca od novaka: nanesite previše sile i skidajte crvene stvari s vaših ruku, ali primijenite premalo, a tanji umak ostaje u boci.

Zapamtite, ipak: Ako sve ostalo ne uspije, nema srama u kucanju crvene stvari nožem ili kupnjom vaših začina u plastičnim bočicama.

Slike: Adam Berry / Getty Images; Giphy (3)