Loše vijesti, kava, prženi krumpirići i ostali zaboravljeni zaljubljenici u hranu na svijetu: Prema novom savjetovanju Europske agencije za sigurnost prehrambenih proizvoda, sve gore navedeno - prilično mnogo toga što smeće kada je prženo ili prženo - može imati potencijal da povećava rizik od raka. Možda je većina zastrašujuće od svega, ova kategorija hrane uključuje neku dječju hranu. uh

...

jao?

Nacrt biltena potvrđuje da kemikalija nazvana akrilamid, koja se proizvodi istom kemijskom reakcijom koja smanjuje hranu (čineći ga ukusnijom), predstavlja sve vrste zdravstvenih rizika. Neki od njih nisu ogromni problemi temeljeni na trenutačnoj razini izloženosti prehrani; kao takav, iako činjenica da se akrilamid može povezati s vašim živčanim sustavom, prije i nakon natalnog razvoja, a muška reprodukcija zvuči zastrašujuće, mi se zapravo ne moramo brinuti za njih previše. Međutim, rak je malo zabrinjavajuće. "Akrilamid se konzumira oralno apsorbira iz gastrointestinalnog trakta, distribuira se na sve organe i opsežno metabolizira", objasnio je dr. Diane Benford, predsjedateljica ploče CONTAM, u priopćenju za medije. "Glicidamid, jedan od glavnih metabolita iz ovog procesa, najvjerojatniji je uzrok mutacija gena i tumora koji se vide u pokusima na životinjama".

Dakle, koliko smo zabrinuti?

Valja istaknuti da je dr. Benford također naglasio: "Do sada, ljudske studije o izloženosti akrilamidu na profesionalnoj i prehrambenoj razini pružale su ograničene i nedosljedne dokaze o povećanom riziku od razvoja raka." Osim toga, iako ljudi izloženi akrilamidu u industrijskom okruženju imaju, u stvari, razvio neke probleme živčanog sustava - slabe mišiće, itd. - to zapravo ima vrlo malo veze s onim što su jeli. Rekao je Marco Binaglia, znanstvenik koji je pomogao u izradi izvješća EFSA-e, u TIME, "To je bilo zbog izloženosti koži visokim razinama akrilamida, a ne konzumacije hrane". Nadalje, znanstvenici još uvijek ne znaju dovoljno da daju određene prehrambene preporuke. Rekao je Binaglia: "Utvrdili smo mogući model djelovanja koji objašnjava kako akrilamid može oštetiti DNA na način koji dovodi do stanice koje proizvode rak;" međutim, moramo ga proučiti puno više, kako bi se stvarne preporuke za hranu.

Rok za konačno usvajanje mišljenja je lipanj 2015. - ali imajte na umu da ovdje govorimo o Europi. Kao što ističe Shape, SAD ima svoje načine reguliranja naše izloženosti akrilamidu - na primjer, Agencija za zaštitu okoliša regulira ga u našoj vodi za piće. Ovdje još nemamo nikakvih smjernica o akrilamidu u hrani, ali možete smanjiti izloženost time smanjivanjem vremena kuhanja i konzumiranjem uravnotežene prehrane voća, povrća, cjelovitih žitarica i tako dalje. Dakle, nemojte se rugati još - ali samo znajte da se to događa. Ostati zdrav!